ムニエル卵の素ソース


  1. イワナは卸して塩・コショウし、２０分ほど置いときます。
  2. 鍋に湯を沸かし固形ブイヨンを入れ、人参・玉葱・きのこなどの野菜とソーセージを入れスープを作ります。
  3. 卵黄にオリーブオイルを少しづつ入れかき混ぜ卵の素を作り、卸しにんにく、塩・コショウで味付けます。
  4. 〔3〕に〔2〕のスープを少し入れて混ぜ合わせ、最後に〔2〕の野菜を入れればソースの完成！
  5. フライパンにバターを熱し、小麦粉を付けたイワナの身をムニエルします。
  6. 器に盛り付け、ソースを掛けます。



卵の素はいろいろと使えるので作り方を知っていれば便利です。
黄金焼でも使いました。酢を入れてマヨネーズにも成ります。
混ぜる時にオイルを一気に沢山入れると直ぐに分離してしまいます。
少しずつ入れるのがコツです。
黄身１個に対してオイルは100ｃｃくらいです。
オイルの分量が多すぎても分離しますよ！

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