西京焼
魚を開いて骨を除きます
軽く塩を振って15分ほど寝かせます
西京味噌は味醂で伸ばします
15分経ったら魚を水で洗い、さらに味醂で洗い西京味噌を塗り付けます
一晩置いてから、味噌を適当に取り除き、強火でさっと焼き完成です
今日は西京味噌を使いましたが、無ければ普通の味噌でも結構です。
その時、味醂を少し多めに入れ甘くしましょう。
この料理は成るべく脂が多い魚に向いています。
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